QUESOSCURADOS

Los quesos se pueden clasificar siguiendo diferentes criterios. El tipo de leche, la procedencia o, por supuesto, su maduración, que marca, en gran medida, las características del mismo.

Los quesos curados son aquellos que se estacionan por entre tres y cuatro meses. Por eso, tienen menor proporción de agua y suero de leche concentrado.
Por esto mismo son también los que más grasas y proteínas poseen, así como los que mayor proporción de sodio, calcio, potasio y otros nutrientes presentan.

También son los más calóricos, duros y de sabor más acentuado.
Son también los que tienen el mayor tiempo de vida útil, ya que su contenido de agua es muy reducido y ello evita que se deteriore con facilidad.

PROPIEDADES DEL QUESO CURADO

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Ayuda a vivir más y protege contra el cáncer, gracias a un compuesto llamado esperdimina.
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Contiene los aminoácidos necesarios para que nuestro organismo funcione correctamente.
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Constituye una de las principales fuentes de calcio.
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Reduce la placa bacteriana, estimula la producción d e saliva y mantiene nuestra boca limpia de forma natural.
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Contiene vitamina B12, vitamina A, fósforo y zinc.

QUESERÍA

TIPOLOGÍA ARTESANAL

FAMILIA

QUESOS DE CABRA. “LES FROMAGES DE CHÈVRE”.

CONSERVACIÓN

REFRIGERADO

LECHE

PASTEURIZADA. CABRA RAZA MURCIANO/GRANADINA DE GANADERÍA PROPIA.

INTENSIDAD

DE PRONUNCIADA A FUERTE. NIVEL 3 AL 4. DESCRIPTOR A CEREALES, FRUTOS SECOS, VEGETALES.

MADURACIÓN

CURADO. 500 GRS. 60 DÍAS. 2 KGS. 120 DÍAS.

CONSISTENCIA

DURO. %HQD 49-56.

MATERIA GRASA

GRASO. ES 45 %MIN. MG/ES 45%. MIN.

FORMA

CILÍNDRICA

PRESENTACIÓN

ETIQUETA GRANATE. ENVASADO AL VACÍO PLÁSTICO ALIMENTICIO.

VALORACIÓN DE LA CATA

COLOR EXTERNO
Marrón tostado.

COLOR INTERNO
Marfil nacarado.

OLOR
Leche de cabra, aromas a cereales tostado. Evoluciona con el tiempo de maduración.

FLAVOR
El aroma muy agradable a leche mezclado con ligeros sabores picantes. Cremoso suave al paladar.

PERSISTENCIA
Alta y ligeramente picante.

MARIDAJE
Los vinos tanto tintos jóvenes como crianzas, así como cervezas rubias y negras. Con frutos secos almendras tostadas, cacahuetes salados son los más recomendados. No se aconseja especias ya que el sabor propio del queso es muy agradable Con FIAMBRES lo más aconsejado son jamón de calidad, pata negra y cecinas. El ACEITE DE OLIVA potencia los sabores del queso y le despierta el sabor picante si se utilizan variedad de aceite picual. Con AHUMADOS y PATÉS también se complementa combinando con moderación. Con PANES desecados, regañás, piquitos y pan de leña.

6,5026,00
8,0016,00
vermas