QUESOSSEMICURADOS

A diferencia del queso curado, los semicurados son aquellos que se han estacionado de dos a tres meses, proceso durante el cual se reduce considerablemente el contenido acuoso del queso y se concentran todo tipo de nutrientes.


Así, si bien el queso semicurado tiene más proteínas que otros tipos con menos maduración, también concentra más grasas y colesterol que tiernos o frescos.


Su contenido en sodio es superior lo cual lo hace un producto a moderar en quienes tienen hipertensión, problemas cardiovasculares o renales. Pero también posee más calcio y potasio, así como mayores proporciones de vitamina D que los quesos jóvenes.

PROPIEDADES DEL QUESO CURADO

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Menor aporte calórico que el queso curado: 60 kcal por porción.
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Es uno de los alimentos con mayor cantidad de yodo.

QUESERÍA

TIPOLOGÍA ARTESANAL

FAMILIA

QUESOS DE CABRA. “LES FROMAGES DE CHÈVRE”.

CONSERVACIÓN

REFRIGERADO

LECHE

PASTEURIZADA. CABRA RAZA MURCIANO/GRANADINA DE GANADERÍA PROPIA.

INTENSIDAD

DE PRONUNCIADA A FUERTE. NIVEL 3 AL 4. DESCRIPTOR A CEREALES, FRUTOS SECOS, VEGETALES.

MADURACIÓN

CURADO. 500 GRS. 60 DÍAS. 2 KGS. 120 DÍAS.

CONSISTENCIA

DURO. %HQD 49-56.

MATERIA GRASA

GRASO. ES 45 %MIN. MG/ES 45%. MIN.

FORMA

CILÍNDRICA

PRESENTACIÓN

ETIQUETA GRANATE. ENVASADO AL VACÍO PLÁSTICO ALIMENTICIO.

VALORACIÓN DE LA CATA

COLOR EXTERNO
Marfil amarillento tostado ligero.

COLOR INTERNO
Marfil nacarado.

OLOR
Leche fresca de cabra, aromas a cereales ligeramente tostado. Evoluciona con el tiempo de maduración

FLAVOR
El ligero aroma a cereal le confiere un característico sabor dulce/picante.

PERSISTENCIA
Mediana con un ligero gusto picante.

MARIDAJE
Los vinos espumosos, rosados y tintos jóvenes, así como cervezas rubias y negras son los más interesantes para este semicurado. Con frutos secos ligeros nuez, almendras saladas, incluso con sabores ligeramente azucarados como orejones , anacardos e higos secos son las más recomendados. No se aconseja especias ya que el sabor propio del queso es muy agradable y tiene una evolutiva personalidad. Con FIAMBRES lo más aconsejado son jamón y salchichones. El ACEITE DE OLIVA potencia los sabores del queso y le despierta el sabor picante si se utilizan variedad de aceite picual. Con AHUMADOS y PATÉS también se complementa combinando con moderación. Con PANES desecados, regañás, piquitos y pan de leña

SEMICURADO
6,5026,00
vermas