QUESOSSEMICURADOS
A diferencia del queso curado, los semicurados son aquellos que se han estacionado de dos a tres meses, proceso durante el cual se reduce considerablemente el contenido acuoso del queso y se concentran todo tipo de nutrientes.
Así, si bien el queso semicurado tiene más proteínas que otros tipos con menos maduración, también concentra más grasas y colesterol que tiernos o frescos.
Su contenido en sodio es superior lo cual lo hace un producto a moderar en quienes tienen hipertensión, problemas cardiovasculares o renales. Pero también posee más calcio y potasio, así como mayores proporciones de vitamina D que los quesos jóvenes.
PROPIEDADES DEL QUESO CURADO
QUESERÍA
TIPOLOGÍA ARTESANAL
FAMILIA
QUESOS DE CABRA. “LES FROMAGES DE CHÈVRE”.
CONSERVACIÓN
REFRIGERADO
LECHE
PASTEURIZADA. CABRA RAZA MURCIANO/GRANADINA DE GANADERÍA PROPIA.
INTENSIDAD
DE PRONUNCIADA A FUERTE. NIVEL 3 AL 4. DESCRIPTOR A CEREALES, FRUTOS SECOS, VEGETALES.
MADURACIÓN
CURADO. 500 GRS. 60 DÍAS. 2 KGS. 120 DÍAS.
CONSISTENCIA
DURO. %HQD 49-56.
MATERIA GRASA
GRASO. ES 45 %MIN. MG/ES 45%. MIN.
FORMA
CILÍNDRICA
PRESENTACIÓN
ETIQUETA GRANATE. ENVASADO AL VACÍO PLÁSTICO ALIMENTICIO.
VALORACIÓN DE LA CATA
COLOR EXTERNO
Marfil amarillento tostado ligero.
COLOR INTERNO
Marfil nacarado.
OLOR
Leche fresca de cabra, aromas a cereales ligeramente tostado. Evoluciona con el tiempo de maduración
FLAVOR
El ligero aroma a cereal le confiere un característico sabor dulce/picante.
PERSISTENCIA
Mediana con un ligero gusto picante.
MARIDAJE
Los vinos espumosos, rosados y tintos jóvenes, así como cervezas rubias y negras son los más interesantes para este semicurado. Con frutos secos ligeros, nuez, almendras saladas, incluso con sabores ligeramente azucarados como orejones, anacardos e higos secos son los más recomendados. No se aconseja especias ya que el sabor propio del queso es muy agradable y tiene una evolutiva personalidad. Con FIAMBRES lo más aconsejado son jamón y salchichones. El ACEITE DE OLIVA potencia los sabores del queso y le despierta el sabor picante si se utilizan variedad de aceite picual. Con AHUMADOS y PATÉS también se complementa combinando con moderación. Con PANES desecados, regañás, piquitos y pan de leña