REQUESÓN

El requesón, llamado en algunos países de América del Sur ricota (del italiano ricotta, y éste del latín recocta, ‘recocida’), es un queso obtenido de un segundo procesamiento del suero lácteo producido como derivado en la elaboración de quesos de pasta blanda.

En el Pericho producimos este tipo de queso con la principal finalidad de que se sirva como postre, ya que se le puede añadir muchos tipos de maridaje como: mermelada, miel, fruta o higos, dándole un delicioso toque.

PROPIEDADES DEL REQUESÓN

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Es una gran fuente de proteínas.
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Contiene muy pocas grasas, por lo que es perfecto para las dietas hipocalóricas.
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Contiene calcio, potasio, fósforo y vitamina A.
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Ideal para la cocina, pues tiene múltiples usos en recetas tanto dulces como saladas.

QUESERÍA

TIPOLOGÍA ARTESANAL

FAMILIA

QUESOS DE CABRA. “LES FROMAGES DE CHÈVRE”.

CONSERVACIÓN

REFRIGERADO. 4º /6º.

LECHE

PASTEURIZADA.

INTENSIDAD

SABOR A LECHE Y MERMELADA.

MADURACIÓN

NINGUNA, SE CONSUME EN FRESCO ENTRE 1 A 3 DÍAS.

CONSISTENCIA

CREMOSA, BLANDA TIPO MOUSE.

MATERIA GRASA

GRASO. ES 45 %MIN. MG/ES 45%. MIN.

FORMA

CILÍNDRICA

PRESENTACIÓN

ETIQUETA ROSA. ENVASADO EN VASO DE PLÁSTICO ALIMENTICIO.

VALORACIÓN DE LA CATA

COLOR EXTERNO – Blanco intenso y húmedo.

COLOR INTERNO – Blanco intenso, puede presentar pequeños huecos mecánicos

OLOR – Leche fresca de cabra, aromas a yogur y nata.

FLAVOR – El ligero aroma a nata le da un característico sabor dulces que contrasta agradablemente con la salmuera exterior.

PERSISTENCIA- Muy ligera lo que lo hace muy apropiado para postres, desayunos y ensaladas.
MARIDAJE – Con FRUTAS manzana, pera, uva, higos acompañan excelentemente. Con frutos secos nuez, orejones, pasas son las más recomendadas y la miel es muy interesante usarla para endulzar tanto para postres como para desayunos. Con VERDURAS como tomate, pepinos y ensaladas establecen una conexión complementaria muy recomendada creándose elaboraciones muy Mediterráneas con orégano, aceite de oliva. Con ESPECIAS, HIERBAS AROMATICAS, el pimentón, orégano, albahaca cebollino, son complementos perfectos debido a que el sabor es ligero, la aromatización del queso potencia y complementa su sabor. Con FIAMBRES lo más aconsejado son sabores ligeros, jamón de York, Pavo cocido. Con AHUMADOS el salmón, palometa se complementan muy bien. Con PANES, tostadas y pan blanco de molde.