REQUESÓN
El requesón, llamado en algunos países de América del Sur ricota (del italiano ricotta, y éste del latín recocta, ‘recocida’), es un queso obtenido de un segundo procesamiento del suero lácteo producido como derivado en la elaboración de quesos de pasta blanda.
En el Pericho producimos este tipo de queso con la principal finalidad de que se sirva como postre, ya que se le puede añadir muchos tipos de maridaje como: mermelada, miel, fruta o higos, dándole un delicioso toque.
PROPIEDADES DEL REQUESÓN
QUESERÍA
TIPOLOGÍA ARTESANAL
FAMILIA
QUESOS DE CABRA. “LES FROMAGES DE CHÈVRE”.
CONSERVACIÓN
4º/6º.
LECHE
PASTEURIZADA.
INTENSIDAD
SABOR A LECHE Y MERMELADA.
MADURACIÓN
NINGUNA, SE CONSUME EN FRESCO ENTRE 1 A 3 DÍAS.
CONSISTENCIA
CREMOSA, BLANDA TIPO MOUSE.
MATERIA GRASA
GRASO. ES 45 %MIN. MG/ES 45%. MIN.
FORMA
CILÍNDRICA
PRESENTACIÓN
ETIQUETA ROSA. ENVASADO EN VASO DE PLÁSTICO ALIMENTICIO.
VALORACIÓN DE LA CATA
COLOR INTERNO – Blanco intenso, puede presentar pequeños huecos mecánicos
OLOR – Leche fresca de cabra, aromas a yogur y nata.
FLAVOR – El ligero aroma a nata le da un característico sabor dulces que contrasta agradablemente con la salmuera exterior.
PERSISTENCIA- Muy ligera lo que lo hace muy apropiado para postres, desayunos y ensaladas.
MARIDAJE – Con FRUTAS manzana, pera, uva, higos acompañan excelentemente. Con frutos secos nuez, orejones, pasas son las más recomendadas y la miel es muy interesante usarla para endulzar tanto para postres como para desayunos. Con VERDURAS como tomate, pepinos y ensaladas establecen una conexión complementaria muy recomendada creándose elaboraciones muy Mediterráneas con orégano, aceite de oliva. Con ESPECIAS, HIERBAS AROMATICAS, el pimentón, orégano, albahaca cebollino, son complementos perfectos debido a que el sabor es ligero, la aromatización del queso potencia y complementa su sabor. Con FIAMBRES lo más aconsejado son sabores ligeros, jamón de York, Pavo cocido. Con AHUMADOS el salmón, palometa se complementan muy bien. Con PANES, tostadas y pan blanco de molde.