QUESOSFRESCOS
A diferencia de los dos anteriores (curado y semicurado), el queso fresco no requiere tiempo de maduración, por lo que sí es necesario pasteurizar la leche, ya que este proceso ayuda a eliminar todas las bacterias y gérmenes.
Nos encontramos ante un tipo de queso sin madurar que se obtiene por coagulación de la leche por medio del cuajo, que es de color blanco, sabor lechoso y consistencia cremosa o pastosa según la variedad.
Se debe consumir en muy poco tiempo.
PROPIEDADES DEL QUESO FRESCO
QUESERÍA
TIPOLOGÍA ARTESANAL
FAMILIA
QUESOS DE CABRA. “LES FROMAGES DE CHÈVRE”.
CONSERVACIÓN
REFRIGERADO. 4º /6º.
LECHE
PASTEURIZADA. CABRA RAZA MURCIANO/GRANADINA DE GANADERÍA PROPIA.
INTENSIDAD
FRESCA O DULCE. NIVEL 1. SABOR A NATA Y LECHE FRESCA.
MADURACIÓN
500 grs. 45 días.
2 kgs. 90 días.
CONSISTENCIA
BLANDO. %HQD MENOS 67 %
MATERIA GRASA
GRASO. ES 45 % MG/ES 40%.
FORMA
CILÍNDRICA
PRESENTACIÓN
ETIQUETA AZUL. ENVASADO EN RECIPIENTE DE PLÁSTICO ALIMENTICIO.
VALORACIÓN DE LA CATA
COLOR EXTERNO – Blanco intenso y húmedo.
COLOR INTERNO – Blanco intenso, puede presentar pequeños huecos mecánicos
OLOR –Leche fresca de cabra, aromas a yogur y nata.
FLAVOR –El ligero aroma a nata le da un característico sabor dulce que contrasta agradablemente con la salmuera exterior.
PERSISTENCIA – Muy ligera lo que lo hace muy apropiado para postres, desayunos y ensaladas.
MARIDAJE –
Con FRUTAS manzana, pera, uva, higos acompañan excelentemente. Con frutos secos nuez, orejones, pasas son las más recomendadas y la miel es muy interesante usarla para endulzar tanto para postres como para desayunos. Con VERDURAS como tomate, pepinos y ensaladas establecen una conexión complementaria muy recomendada creándose elaboraciones muy Mediterráneas con orégano, aceite de oliva. Con ESPECIAS, HIERBAS AROMATICAS, el pimentón, orégano, albahaca, cebollino, son complementos perfectos debido a que el sabor es ligero, la aromatización del queso potencia y complementa su sabor. Con FIAMBRES lo más aconsejado son sabores ligeros, jamón de York, pavo cocido. Con AHUMADOS el salmón, palometa se complementan muy bien. Con PANES, tostadas y pan blanco de molde.