QUESOSFRESCOS

A diferencia de los dos anteriores (curado y semicurado), el queso fresco no requiere tiempo de maduración, por lo que sí es necesario pasteurizar la leche, ya que este proceso ayuda a eliminar todas las bacterias y gérmenes.

Nos encontramos ante un tipo de queso sin madurar que se obtiene por coagulación de la leche por medio del cuajo, que es de color blanco, sabor lechoso y consistencia cremosa o pastosa según la variedad.

Se debe consumir en muy poco tiempo.

PROPIEDADES DEL QUESO FRESCO

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Conserva gran parte del suero de la leche, es rico en agua y con una consistencia blanda, así como muy blanco a la vista.
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Posee un reducido valor calórico en comparación con otros quesos.
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Aporta inferiores cantidades de colesterol y grasas saturadas.
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Constituye una gran fuente de proteínas de calidad, como el calcio, el potasio y el sodio.

QUESERÍA

TIPOLOGÍA ARTESANAL

FAMILIA

QUESOS DE CABRA. “LES FROMAGES DE CHÈVRE”.

CONSERVACIÓN

REFRIGERADO. 4º /6º.

LECHE

PASTEURIZADA. CABRA RAZA MURCIANO/GRANADINA DE GANADERÍA PROPIA.

INTENSIDAD

FRESCA O DULCE. NIVEL 1. SABOR A NATA Y LECHE FRESCA.

MADURACIÓN

500 grs. 45 días.
2 kgs. 90 días.

CONSISTENCIA

BLANDO. %HQD MENOS 67 %

MATERIA GRASA

GRASO. ES 45 % MG/ES 40%.

FORMA

CILÍNDRICA

PRESENTACIÓN

ETIQUETA AZUL. ENVASADO EN RECIPIENTE DE PLÁSTICO ALIMENTICIO.

VALORACIÓN DE LA CATA

COLOR EXTERNO – Blanco intenso y húmedo.

COLOR INTERNO Blanco intenso, puede presentar pequeños huecos mecánicos

OLOR –Leche fresca de cabra, aromas a yogur y nata.

FLAVOR –El ligero aroma a nata le da un característico sabor dulces que contrasta agradablemente con la salmuera exterior.

PERSISTENCIA – Muy ligera lo que lo hace muy apropiado para postres, desayunos y ensaladas.

MARIDAJE – Con FRUTAS manzana, pera, uva, higos acompañan excelentemente. Con frutos secos nuez, orejones, pasas son las más recomendadas y la miel es muy interesante usarla para endulzar tanto para postres como para desayunos. Con VERDURAS como tomate, pepinos y ensaladas establecen una conexión complementaria muy recomendada creándose elaboraciones muy Mediterráneas con orégano, aceite de oliva. Con ESPECIAS, HIERBAS AROMATICAS, el pimentón, orégano, albahaca cebollino, son complementos perfectos debido a que el sabor es ligero, la aromatización del queso potencia y complementa su sabor. Con FIAMBRES lo más aconsejado son sabores ligeros, jamón de York, Pavo cocido. Con AHUMADOS el salmón, palometa se complementan muy bien. Con PANES, tostadas y pan blanco de molde.