Queso semicurado



Características

  • QUESERÍA: Tipología Artesanal.
  • FAMILIA: Quesos de cabra. “Les fromages de chèvre”.
  • CONSERVACIÓN: Refrigerado.
  • LECHE: Pasteurizada. Cabra raza Murciano/Granadina de ganadería propia.
  • INGREDIENTES: Leche de cabra, cuajo, cloruro cálcico, cloruro sódico (sal), fermentos lácteos.
  • INTENSIDAD DEL SABOR O GUSTO: Pronunciada. Nivel 3. Descriptor a cereales, frutos secos, vegetales.
  • MADURACIÓN: Semicurado. Peso más 500 grs. 45 días. 2 kgs. 90 días.
  • CONSISTENCIA DE LA PASTA: Duro. %HQD 49-56.
  • MATERIA GRASA: Graso. ES 45 %min. MG/Es 45%. Min.
  • FORMA: Cilíndrica.
  • FORMATOS: 500 grs., 1 kg., 2 kgs. y cuñas.
  • PRESENTACION COMERCIAL: Etiqueta verde oscuro. Envasado al vacío plástico alimenticio.

Valoración de cata

  • COLOR EXTERNO: Marfil amarillento tostado ligero.
  • COLOR INTERNO: Marfil nacarado.
  • OLOR: Leche fresca de cabra, aromas a cereales ligeramente tostado. Evoluciona con el tiempo de maduración
  • FLAVOR: El ligero aroma a cereal le confiere un característico sabor dulce/picante.
  • PERSISTENCIA: Mediana con un ligero gusto picante.
  • MARIDAJE: Los vinos espumosos, rosados y tintos jóvenes, así como cervezas rubias y negras son los más interesantes para este semicurado. Con frutos secos ligeros nuez, almendras saladas, incluso con sabores ligeramente azucarados como orejones , anacardos e higos secos son las más recomendados. No se aconseja especias ya que el sabor propio del queso es muy agradable y tiene una evolutiva personalidad. Con FIAMBRES lo más aconsejado son jamón y salchichones. El ACEITE DE OLIVA potencia los sabores del queso y le despierta el sabor picante si se utilizan variedad de aceite picual. Con AHUMADOS y PATÉS también se complementa combinando con moderación. Con PANES desecados, regañás, piquitos y pan de leña.