Queso fresco prensado


Características

  • QUESERÍA: Tipología Artesanal.
  • FAMILIA: Quesos de cabra. “Les fromages de chèvre”.
  • CONSERVACIÓN: Refrigerado. 4º /6º.
  • LECHE: Pasteurizada. Cabra raza Murciano/Granadina de ganadería propia.
  • INGREDIENTES: Leche de cabra, cuajo, cloruro cálcico, cloruro sódico (sal).
  • INTENSIDAD DEL SABOR O GUSTO: Fresca o dulce. Nivel 1. Sabor a nata y leche fresca.
  • MADURACIÓN: Ninguna. Se consume entre 1 y 15 días.
  • CONSISTENCIA DE LA PASTA: Blando. %HQD menos 67 %.
  • MATERIA GRASA: Graso. ES 45 % MG/Es 40%.
  • FORMA: Cilíndrica.
  • FORMATOS: 350 grs., 500 grs., 1 kg. y 2 kgs.
  • PRESENTACION COMERCIAL: Etiqueta azul. Envasado en recipiente de plástico alimenticio.

Valoración de cata

  • COLOR EXTERNO: Blanco intenso y húmedo.
  • COLOR INTERNO: Blanco intenso, puede presentar pequeños huecos mecánicos.
  • OLOR: Leche fresca de cabra, aromas a yogur y nata.
  • FLAVOR: El ligero aroma a nata le da un característico sabor dulces que contrasta agradablemente con la salmuera exterior.
  • PERSISTENCIA: Muy ligera lo que lo hace muy apropiado para postres, desayunos y ensaladas.
  • MARIDAJE: Con FRUTAS manzana, pera, uva, higos acompañan excelentemente. Con frutos secos nuez, orejones, pasas son las más recomendadas y la miel es muy interesante usarla para endulzar tanto para postres como para desayunos. Con VERDURAS como tomate, pepinos y ensaladas establecen una conexión complementaria muy recomendada creándose elaboraciones muy Mediterráneas con orégano, aceite de oliva. Con ESPECIAS, HIERBAS AROMATICAS, el pimentón, orégano, albahaca cebollino, son complementos perfectos debido a que el sabor es ligero, la aromatización del queso potencia y complementa su sabor. Con FIAMBRES lo más aconsejado son sabores ligeros, jamón de York, Pavo cocido. Con AHUMADOS el salmón, palometa se complementan muy bien. Con PANES, tostadas y pan blanco de molde.