Queso Curado



Características

  • QUESERÍA: Tipología Artesanal.
  • FAMILIA: Quesos de cabra. “Les fromages de chèvre”.
  • CONSERVACIÓN: Refrigerado.
  • LECHE: Pasteurizada. Cabra raza Murciano/Granadina de ganadería propia.
  • INGREDIENTES: Leche de cabra, fermentos lácticos, cuajo, cloruro cálcico, cloruro sódico (sal).
  • INTENSIDAD DEL SABOR O GUSTO: De pronunciada a fuerte. Nivel 3 al 4. Descriptor a cereales, frutos secos, vegetales.
  • MADURACIÓN: Curado. 500 grs. 60 días. 2 kgs. 120 días.
  • CONSISTENCIA DE LA PASTA: Duro. %HQD 49-56.
  • MATERIA GRASA: Graso. ES 45 %min. MG/Es 45%. Min.
  • FORMA: Cilíndrica.
  • FORMATOS: 500 grs., 1 kg., 2 kgs. y cuñas.
  • PRESENTACION COMERCIAL: Etiqueta Granate . Envasado al vacío plástico alimenticio.

Valoración de cata

  • COLOR EXTERNO: Marrón tostado.
  • COLOR INTERNO: Marfil nacarado.
  • OLOR: a leche de cabra, aromas a cereales tostado. Evoluciona con el tiempo de maduración.
  • FLAVOR: El aroma muy agradable a leche mezclado con ligeros sabores picantes. Cremoso suave al paladar.
  • PERSISTENCIA: Alta y ligeramente picante.
  • MARIDAJE: Los vinos tanto tintos jóvenes como crianzas, así como cervezas rubias y negras. Con frutos secos almendras tostadas, cacahuetes salados son los más recomendados. No se aconseja especias ya que el sabor propio del queso es muy agradable Con FIAMBRES lo más aconsejado son jamón de calidad, pata negra y cecinas. El ACEITE DE OLIVA potencia los sabores del queso y le despierta el sabor picante si se utilizan variedad de aceite picual. Con AHUMADOS y PATÉS también se complementa combinando con moderación. Con PANES desecados, regañás, piquitos y pan de leña.