Queso Curado al tomillo



Características

  • QUESERÍA: Tipología Artesanal.
  • FAMILIA: Quesos de cabra. “Les fromages de chèvre”.
  • CONSERVACIÓN: Refrigerado.
  • LECHE: Pasteurizada. Cabra raza Murciano/Granadina de ganadería propia.
  • INGREDIENTES: Leche de cabra, fermentos lácticos, cuajo, cloruro cálcico, cloruro sódico (sal), tomillo verde.
  • INTENSIDAD DEL SABOR O GUSTO: De pronunciada. Nivel 3. Sabor a leche aromatizada con tomillo de la Alpujarra .Andalucía.
  • MADURACIÓN: Curado. 500 grs. 60 días. 2 kgs. 120 días.
  • CONSISTENCIA DE LA PASTA: Duro. %HQD 49-56.
  • MATERIA GRASA: Graso. ES 45 %min. MG/Es 45%. Min.
  • FORMA: Cilíndrica impregnado exterior del tomillo triturado.
  • FORMATOS: 500 grs., 1 kg., 2 kgs. y cuñas.
  • PRESENTACION COMERCIAL: Etiqueta Granate . Envasado al vacío plástico alimenticio.

Valoración de cata

  • COLOR EXTERNO: Verde tomillo intenso.
  • COLOR INTERNO: Marfil nacarado.
  • OLOR: a leche de cabra, aromas a tomillo. Evoluciona con el tiempo de maduración.
  • FLAVOR: El aroma muy agradable a leche mezclado con ligeros sabores picantes. Cremoso suave al paladar. El tomillo que se utiliza es muy intenso debido a los aceites esenciales que se forman en las hierbas aromáticas de las Alpujarras donde se concentran dos características la altitud y el clima extremo.
  • PERSISTENCIA: Alta y ligeramente picante.
  • MARIDAJE: Los vinos tanto tintos jóvenes como crianzas, así como cervezas rubias y negras. Con frutos secos almendras tostadas, cacahuetes salados son los más recomendados. No se aconseja especias ya que el sabor propio del queso es muy agradable Con VERDURAS frescas tomate, pepinos y con verduras a la plancha. Con FIAMBRES lo más aconsejado son jamón, salchichones, chorizos. El ACEITE DE OLIVA potencia los sabores del queso y le despierta el sabor del tomillo. Con PATÉS de perdiz, jabalí se complementa extraordinariamente. En elaboraciones de caza establece una mezcla de sabores campestres. Con PANES desecados, regañás, piquitos y pan de leña.