Queso Curado de Servilleta



Características

  • QUESERÍA: Tipología Artesanal.
  • FAMILIA: Quesos de cabra. “Les fromages de chèvre”.
  • CONSERVACIÓN: Refrigerado.
  • LECHE: Pasteurizada. Cabra raza Murciano/Granadina de ganadería propia.
  • INGREDIENTES: Leche de cabra, fermentos lácticos, cuajo, cloruro cálcico, cloruro sódico (sal).
  • INTENSIDAD DEL SABOR O GUSTO: De pronunciada a fuerte. Nivel 3 al 4. Descriptor a campo, sierra, leche cocida, cereales, frutos secos, vegetales.
  • MADURACIÓN: Curado. 600 grs. aproximadamente 65 días. 1 kg aproximadamente 90 días.
  • CONSISTENCIA DE LA PASTA: Duro. %HQD 49-56.
  • MATERIA GRASA: Graso. ES 45 %min. MG/Es 45%. Min.
  • FORMA: Cilíndrica. Servilleta.
  • PRESENTACION COMERCIAL: Etiqueta Negra y oro. Envasado al vacío plástico alimenticio. La presentación y forma del queso de servilletas lo hacer muy atractivo para presentaciones rusticas y cestas de regalo.

Valoración de cata

  • COLOR EXTERNO: Marfil nacarado con bordes beige ligeramente tostado.
  • COLOR INTERNO: Marrón tostado intenso.
  • OLOR: leche de cabra muy intenso aromas a cereales tostados y a campo. Evoluciona con el tiempo de maduración hasta llegar a tener aromas muy intensos.
  • FLAVOR: El aroma muy agradable con ligeros sabores picantes. Cremoso suave al paladar.
  • PERSISTENCIA: Alta muy recomendado para los amantes del queso con personalidad.
  • MARIDAJE: Los vinos tanto tintos crianzas y reservas, así como cervezas rubias y negras. Con frutos secos almendras tostadas, cacahuetes salados son los más recomendados. No se aconseja especias ya que el sabor propio del queso es muy agradable Con FIAMBRES lo más aconsejado son jamón de calidad, pata negra y cecinas. El ACEITE DE OLIVA potencia los sabores del queso y le despierta el sabor picante si se utilizan variedad de aceite picual. Con AHUMADOS y PATÉS también se complementa combinando con moderación. Con PANES desecados, regañás, piquitos, panes de leña bien tostados.