Queso Curado en aceite de oliva virgen



Características

  • QUESERÍA: Tipología Artesanal.
  • FAMILIA: Quesos de cabra. “Les fromages de chèvre”.
  • CONSERVACIÓN: Refrigerado.
  • LECHE: Pasteurizada. Cabra raza Murciano/Granadina de ganadería propia.
  • INGREDIENTES: Leche de cabra, fermentos lácticos, cuajo, cloruro cálcico, cloruro sódico (sal), Aceite de oliva virgen extra de Andalucía.
  • INTENSIDAD DEL SABOR O GUSTO: Pronunciada. Nivel 3. Descriptor a leche cocida, cereales, frutos secos, vegetales.
  • MADURACIÓN: Semicurado. Peso más 1.5 kg 35 días. Menos de 1.5 kg 20 días.
  • CONSISTENCIA DE LA PASTA: Duro. %HQD 49-56.
  • MATERIA GRASA: Graso. ES 45 %min. MG/Es 45%. Min.
  • FORMA: Cilíndrica.
  • PRESENTACION COMERCIAL: Envasado en tarrina con aceite de oliva.

Valoración de cata

  • COLOR INTERNO: Marfil nacarado.
  • OLOR: Leche fresca de cabra, aromas potenciado por el aceite de oliva virgen extra.
  • PERSISTENCIA: Alta potenciando el ligero gusto picante por el aceite de oliva.
  • MARIDAJE: Los vinos tintos jóvenes espumosos, así como cervezas rubias. Con frutos secos ligeros nuez, almendras saladas. No se aconseja especias ya que el sabor propio del queso es muy agradable y tiene una evolutiva personalidad. Con FIAMBRES lo más aconsejado son jamón y salchichones. El ACEITE DE OLIVA potencia los sabores del queso y le despierta el sabor picante si se utilizan variedad de aceite picual. Con AHUMADOS y PATÉS también se complementa. Con PANES de leña y pan blanco tipo moños.